polepin.ru

Диета стол № 2

Диета 2

Известным советским врачом М. Певзнером были разработаны 15 диет (столов), рекомендуемых для использования в комплексном лечении различных заболеваний. Показаниями к диете 2 являются:

  • Хронический гастрит с пониженной секрецией;
  • Острый гастрит, колит или энтерит в период выздоровления;
  • Хронические воспалительные заболевания кишечника (энтериты, колиты), протекающие без сопутствующей патологии поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, а также без гастрита с повышенной или нормальной секрецией. Поэтому если вы страдаете гастритом с повышенной кислотностью – диета 2 вам противопоказана. При гастродуодените диета 2 может применяться только в том случае, если воспаление двенадцатиперстной кишки сочетается с гастритом с пониженной кислотностью.

Основные характеристики

Диета 2 оказывает умеренное стимулирующее воздействие на секреторные клетки органов пищеварения, нормализует двигательную активность желудочно-кишечного тракта. В ней разрешены блюда разной тепловой обработки и степени измельчения – запеченные, тушеные, отварные, жареные (без панировки в муке или сухарях и наличия грубой корочки). Из продуктов богатых клетчаткой или волокнами соединительной ткани готовят только протертые блюда.

К употреблению запрещены трудноперевариваемые продукты, а также те, которые раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Диета при гастрите подразумевает частый прием пищи небольшими порциями. При этом блюда должны быть теплыми.

Химический состав диеты 2

  • Жиры – 90,0 – 100,0 г (не менее 25% из них должны быть представлены растительными маслами);
  • Белки – 9 – 100,0 г (около 60% из них должны составлять белки животного происхождения);
  • Углеводы – 400,0 – 425,0 г;
  • Хлорид натрия – не более 15,0 г.

Калорийность от 2 800 до 3 000 ккал. В течение дня следует выпивать около полутора литров жидкости.

Диета 2: что разрешено?

В меню диеты 2 могут быть включены следующие продукты:

  • Паровой омлет или сваренные всмятку яйца;
  • Молоко и молочные продукты;
  • Сливочное и растительное масло;
  • Сухой бисквит, черствый пшеничный хлеб, несдобные булочки;
  • Протертые или вязкие каши, пудинги;
  • Супы на слабом мясном бульоне;
  • Отварное куском нежирное мясо или рыба. Также в меню диеты 2 могут включаться изделия из рубленого нежирного мяса (котлеты, биточки, сваренные на пару или обжаренные без использования панировки);
  • Цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква. Овощи лучше всего готовить на пару или тушить. При хорошей переносимости в меню диеты при гастрите могут быть добавлены зеленый горошек, томаты и белокочанная капуста;
  • Фруктовые и ягодные компоты, муссы, желе, кисели;
  • Отвар шиповника, некрепкий чай, какао, фруктовые и овощные соки;
  • Конфеты, мед, сахар, варенье;
  • Заливной язык, вымоченная сельдь, неострый сыр, паштет из отварной печени, салат из отварных овощей и свежих томатов, неострый сыр.

Запрещенные продукты

  • Сдобные хлебобулочные изделия;
  • Жирные сорта рыбы и мяса;
  • Мясные и рыбные консервы;
  • Маринады, соления, копчения;
  • Кулинарные жиры и свиное сало;
  • Хрен, горчица, перец;
  • Мороженое и холодные напитки;
  • Изделия с кремом и шоколад;
  • Финики, инжир, некоторые ягоды (красная смородина, малина, ежевика);
  • Квас и виноградный сок;
  • Бобовые, болгарский перец, грибы, чеснок, брюква, огурцы, редис, редька, лук.

Примерное меню диеты 2

Завтрак: молочная овсяная каша, неострый сыр, яйцо всмятку и чай;

Обед: Суп с вермишелью на некрепком мясном бульоне, паровые биточки с овощным пюре, ягодный кисель;

Полдник: отвар шиповника, сухой бисквит;

Ужин: отварная рыба, рисовый пудинг с ягодной или фруктовой подливой, сладкий чай;

На ночь: молоко или ацидофилин.

Противопоказания к диете 2

Соблюдение при хроническом гастрите диеты 2 способствует достаточно быстрому улучшению состояния здоровья, а также предотвращает развитие обострений заболевания. Но следует помнить, что диета 2 показана только при хроническом гастрите с пониженной секрецией. В случае гастрита с повышенной кислотностью диета несколько отличается. Она также предусматривает механическое щажение, но из рациона исключаются вещества, усиливающие секрецию париетальными клетками слизистой оболочки желудка соляной кислоты (диета 1 по Певзнеру).

Хронический гастрит нередко сочетается с воспалительным процессом в двенадцатиперстной кишке. При гастродуодените диета 2 показана только в том случае, если гастрит протекает с пониженной кислотностью. В противном случае также рекомендуется диета 1 по Певзнеру.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

При регулярном посещении солярия шанс заболеть раком кожи увеличивается на 60%.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Восстановительный период после любого хирургического вмешательства требует от пациента крайне бережного отношения к своему здоровью. Но что делать, если нужно с.

Стол №2

Эту разновидность диеты назначают при состояниях, когда желудок вырабатывает недостаточное количество пищеварительных ферментов либо нарушена моторика кишечника. При этом печень и поджелудочная железа в целом здоровы и нормально выполняют свои функции. Стол №2 обеспечивает полноценное питание, и его можно придерживаться неограниченное время.

Базовые принципы диетического стола №2

Это один из немногих вариантов диеты, при котором разрешены любые методы термической обработки продуктов, в том числе и обжарка. С одной оговоркой: после жарки не должно образовываться грубой корочки, то есть исключаются любые виды панировки.

Овощи с большим количеством грубой клетчатки (капуста, морковь, свекла) можно есть и сырыми, но тогда их рекомендуется натереть на терке. То же касается и фруктов (яблоки, груши). С помидоров обязательно снимать кожицу.

В оригинальном варианте стол №2 подразумевает суточную калорийность 2800-3000 ккал. Но нужно помнить, что диетические столы по Певзнеру разрабатывались в двадцатых годах прошлого века, когда большинство людей работало физически, да и дома уходило немало энергии: приходилось регулярно колоть дрова, топить печи (и в городских квартирах тоже), стирать вручную. Современному человеку, работающему в офисе, столько энергии не нужно. Рекомендуемые нормы потребления калорий – около 1800 для мужчины и около 1500 для женщины. Уровень потребление питательных веществ должен соответствовать их расходу.

Читать еще:  Диета при астме

Для чего предназначена диета №2

Стол №2 создан для людей, страдающих гастритом со сниженной секреторной активностью желудка вне обострения. Блюда, приготовленные в рамках второго стола, должны щадить слизистую, не раздражая её ни механически, ни физически, при этом в умеренной степени стимулируя функции пищеварительных желез и моторику кишечника.

Перечень заболеваний, при которых врачи назначают диету №2

  1. Хронический гастрит со сниженной кислотностью между обострениями или во время восстановления после обострения.
  2. Острый гастрит, энтерит, колит после ликвидации основных симптомов в качестве переходной диеты перед восстановлением обычного рациона.
  3. Хронические энтериты и колиты вне обострения при условии отсутствия гастрита с сохраненной или повышенной кислотностью, патологии печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.
Супы: можно варить и на традиционном для нашей кухни мясном бульоне, и на овощных отварах. Допустимы и грибные супы, но сами грибы придется выловить и отдать здоровым членам семьи.

Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы: предпочтение лучше отдавать телятине, крольчатине, индюшачьей или куриной грудке. Свинина и баранина не запрещены, но лучше ими не увлекаться, выбирая постные отрубы (вырезка или корейка бескостная). Разрешены молочные сосиски, морепродукты (но не консервированные).

Гарниры: каши – любые, кроме запрещенных, сваренные на воде или молоке пополам с водой или тушеные/отварные овощи. Не возбраняются и макароны, приправленные сливочным маслом.

Салаты: из любых овощей, кроме запрещенных, с ярким раздражающим вкусом. Допускается пряная зелень в качестве приправы: укроп, петрушка, кинза, стебли сельдерея.

Яйца: можно поджарить, только чтобы не образовалось грубой корочки, сделать омлет или сварить всмятку.

Молочные продукты: (кроме цельного молока), разрешены любые и в любом виде. Предпочтение лучше отдавать кисломолочным напиткам (кефир, простокваша, йогурт, ряженка), творогу и блюдам из него, таким как сырники (без панировки в муке), творожные запеканки, в том числе сладкие. В творог можно добавить варенье, мед, немного сметаны. Сметаной, сливками можно только для вкуса сдобрить готовые блюда, но не употреблять их как самостоятельные продукты. Точно так же – в качестве добавки к каше или бутербродам – разрешается сливочное масло.

Фрукты и ягоды: лучше протирать, запекать или использовать в качестве начинки для пирогов. Без дополнительной обработки допускаются только очень зрелые, мягкие продукты, например, арбузы. У винограда нужно удалять кожуру и косточки, цитрусовые разрешаются только в чай или в переработанном (варенье, джем) виде, либо, при хорошей переносимости – сырые, но с удаленными пленками.

Десерты: карамель, пастила и зефир, мармелады, варенье и джемы. Не возбраняются мед и сахар.

Напитки: разрешены любые, кроме газированных и алкогольных.

Хлеб: любой сегодняшней выпечки, слоеное или сдобное тесто

Супы: на молоке, с бобовыми, кулеш с пшеном

Продукты животного происхождения: жирные отрубы любого мяса, жирная рыба, утятина, гусятина, любые консервы, копчености, соленые рыба, мясо, сало

Молоко с жирностью 3,2% и выше, сливочные и сметанные кремы, сметана как самостоятельный продукт;

Яйца вкрутую

Крупы: любые бобовые, перловка, ячневая, пшенная

Овощи: любые маринады и соленья, чеснок, брюква, редька, редис, болгарский перец, огурцы;

Грибы

Ягоды с твердыми крупными семечками, такие как малина или смородина, с жесткой кожицей (крыжовник), инжир, финики

Жирные и холодные десерты: шоколад, мороженое, кремовые пирожные и торты

Острые приправы и пряности, острые соусы, жирные соусы (майонез)

Напитки: квас, виноградный сок, газировка, алкоголь

Основные блюда и рекомендации по приготовлению

Как уже упоминалось, эта диета допускает любую кулинарную обработку, кроме жарения в панировке. Тем не менее, увлекаться жареным не стоит.

Основу питания должны составлять супы. Если суп варится на мясном бульоне, лишний жир надо удалить. Проще всего сделать это, охладив бульон в холодильнике до застывания жира. Если времени на это нет, излишки жира убирают с поверхности супа бумажными полотенцами, которые потом нужно аккуратно снять шумовкой (это ничуть не вреднее чая в бумажных пакетиках).

Заправлять суп можно практически чем угодно: овощами (традиционные щи и борщи) и картофелем, крупами, макаронными изделиями. Единственное условие: все должно хорошо развариться, до мягкости. Можно добавлять в суп фрикадельки.

Распорядок приема пищи

Есть нужно 3 – 5 раз в день, небольшими порциями. Последний полноценный прием пищи должен быть за 3 часа до сна, на ночь можно выпить стакан кефира или другой кисломолочный напиток, некрепкий чай с добавлением молока, отвар шиповника.

Диета стол № 2

Хронический гастрит с секреторной недостаточностью, острые гастриты в период выздоровления, хронические энтериты и колиты после обострения.

    Целевое назначение диеты №2

    Восстановление моторной и секреторной функций желудка и кишечника, повышение желудочной секреции и снижение бродильных процессов в кишечнике. Действие этого стола на организм состоит в исключении механического раздражения желудка с сохранением химического раздражения для возбуждения секреторной функции желудка.

    Общая характеристика диеты №2

    Диета № 2 физиологически полноценная с ограничением грубой клетчатки, молока в свободном виде, острых блюд, закусок и пряностей.

    Пищу готовят в измельченном виде; при жарении не допускается образования грубой корки (жарят без панировки).

    Химический состав диеты №2

    Белков 100 г, жиров 90 г (25 г растительных), углеводов 400 г, поваренной соли 6-8 г; калорийность 2800-3000 ккал; ретинола 2 мг, тиамина 4 мг, рибофлавина 4 мг, никотиновой кислоты 30 мг, аскорбиновой кислоты 100 мг; кальция 0,8 г, магния 0,5 г, фосфора 1,2 г, железа 0,015 г. Общее количество жидкости 1,5 л. Температура пищи обычная.

    Рекомендуемые блюда и продукты для диеты №2

    Разрешается использовать в диете широкий ассортимент блюд и изделий:

    • Хлеб пшеничный вчерашней выпечки; несдобные булочные изделия и печенья.
    • Супы на некрепком мясном, рыбном бульоне, овощном отваре с мелко нашинкованными и хорошо разваренными овощами или протертыми крупами, вермишелью, при переносимости – борщи, щи из свежей капусты.
    • Мясо и птица нежирные без фасций, сухожилий, кожи, отварные, запеченные, жареные без грубой корочки, а также изделия из котлетной массы; язык отварной, сосиски молочные.
    • Рыба нежирных сортов куском или рубленая, отварная, запеченная.
    • Молочные продукты – кефир, простокваша, свежий творог в натуральном виде и в блюдах, молоко и сливки, добавляемые в блюда и напитки; сыр, сметана.
    • Различные каши, кроме пшенной и перловой.
    • Картофель, морковь, свекла, кабачки, капуста.
    • Закуски, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами.
    • Мягкие зрелые фрукты и ягоды, в протертом виде, яблоки печеные, мандарины, апельсины; арбуз, виноград без кожицы.
    • Ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье.
  • Исключаемые продукты и блюда для диеты №2
    • Свежий хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста.
    • Молочные, гороховый, фасолевый супы.
    • Жирное мясо, птица (утка, гусь), копчености, мясные и рыбные консервы, жирная, соленая и копченая рыба.
    • Сырые непротертые и маринованные овощи, соленья, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, чеснок, грибы.
    • Грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде.
    • Шоколадные и кремовые изделия.
  • Примерное меню диеты № 2 на день
    • Завтрак: паровой омлет, сыр, каша рисовая молочная, кофе с молоком.
    • Обед: бульон грибной с крупой, отварной судак с картофельным пюре, кисель.
    • Полдник: отвар из пшеничных отрубей.
    • Ужин: котлеты мясные, жаренные без панировки, пудинг из риса с фруктовой подливой, какао.
    • На ночь: простокваша.
  • Диета № 2а

    Вариант диеты №2 – диета № 2а.

    Данный стол назначается в период выздоровления после перенесенных острых колитов, энтеритов, энтероколитов, гастритов, а также при хронических гастритах с секреторной недостаточностью и с сохраненной секрецией.

    Диета № 2а назначается при отсутствии сопутствующих заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы.

    Диета № 2а имеет своей целью незначительное ограничение механических и химических раздражителей, оказывающих раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Диета № 2а представляет собой практически полноценную диету, содержащую 100 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. Необходимо ограничить суточное потребление поваренной соли до 8 г, потребление свободной жидкости должно составлять около 1,5 л. Калораж диеты — 3100 ккал. Режим питания — 5 раз в сутки.

    Разрешается употреблять практически все продукты питания, но их необходимо подавать в вареном виде, протертыми. Рекомендуется готовить пищу на пару. Разрешается употреблять нежирные сорта рыбы и мяса, даже в запеченном виде, но без хрустящей корочки.

    Не рекомендуется употреблять продукты, которые долгое время задерживаются в желудке.

    Что можно и нельзя на диете номер 2, меню на неделю с рецептами

    Лечебная диета 2 была разработана в качестве вспомогательной меры при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ее не используют как средство для похудения. Основной принцип диеты номер 2 — обезопасить желудок от травмирующих волокон пищи, и предотвратить раздражение от воздействия желудочного сока.

    Краткая история

    Разработкой лечебной диеты стол номер 2 занимался диетолог и терапевт Мануил Певзнер. Его подопечными были люди, страдающие от различных заболеваний ЖКТ на разной стадии. Он разработал множество лечебных диет, направленных на реабилитацию тяжелых больных, в постоперационный период, гипертоников, страдающих ревматизмом, болезнями печени, почек и т. д. Его исследования были направлены на доказательство взаимосвязи повседневного рациона человека с его болезными самой разной направленности.

    Данная диета является официальной, утвержденная Минздравом еще в первой половине XX века, с тех пор она не потеряла актуальность. До сих пор в клиниках и санаториях ее используют для лечения разных форм гастрита, язвы, колита и прочих заболеваний.

    Кому показана диета?

    Лечебное питание данного типа призвано насытить организм витаминами, минералами, особенно железом, и белками. Также рацион составляют с целью стимулировать поджелудочную железу вырабатывать больше фермента для расщепления пищи при пониженной кислотности. Диета стол 2 показана для длительного применения людям, страдающим от таких заболеваний, как:

    • хронический гастрит с пониженным уровнем кислотности;
    • колит в стадии ремиссии;
    • атрофический гастрит;
    • брожение и метеоризмы;
    • заболевания печени и двенадцатиперстной кишки.

    Срок, на который будет рассчитано соблюдение диеты 2, определяет только лечащий врач. В некоторых случаях ее следует придерживаться до нескольких месяцев.

    Правила составления рациона

    Рацион лечебной диеты номер 2 не имеет жесткого регламента на запрет определенных продуктов. Здесь важно не сам продукт, а способ его приготовления и употребления. Все, что может раздражать желудок или травмировать его стенки должно быть исключено из рациона.

    1. Нельзя употреблять свежую выпечку, сдобу, хлеб. Допускается подсушенный, вчерашний хлеб, несладкое печенье или кексы, которые следует тщательно пережевывать, смачивая слюной.
    2. Молоко разрешено только в качестве вспомогательного ингредиента к макаронам или кашам.
    3. Крупы готовить только в перемолотом виде как манную кашу. Исключить пшеничную, перловую, ячневую и кукурузную каши.
    4. Супы готовить на нежирных бульонах из постной или умеренно жирной рыбы. Допускается добавлять в них мелкие макароны или молотую крупу.
    5. Мясо можно только постное (говядина, телятина, курятина, индейка) без субпродуктов. Тщательно удалять кожу, хрящи и жилы.
    6. Рыбу выбирать только с белым филе, красные сорта запрещены. Нельзя ее жарить или запекать с корочкой. Разрешается слабосоленая рыба 1 раз в неделю.
    7. Кукурузу, фасоль, бобы и горох полностью исключить.
    8. Из молочных продуктов разрешены только кисломолочные с пониженной жирностью и сливочное масло. Сыры можно употреблять только в натертом виде, не соленые.
    9. Овощи, содержащие клетчатку, в свежем виде употреблять запрещено. Можно запекать, варить, готовить овощные пюре или соки. Разрешается есть свежую капусту и помидоры без кожуры.
    10. Зелень можно только свежую, мелко порубленную.
    11. Сухофрукты и фрукты, содержащие семена, следует исключить. Ягоды и другие плоды употреблять только перемолотыми, в виде желе, киселя или компота.
    12. Газировку, алкоголь и кофе употреблять запрещено.
    13. Яйца готовить только в виде омлета или всмятку.
    14. Специи и приправы, особенно острые следует исключить. Можно готовить домашний соус к рыбе или мясу.
    15. Количество употребляемой соли в день не должно превышать 12 грамм.

    Таким образом, соотношение жиров, белков и углеводов в дневной норме должно быть следующим: углеводы 50%, жиры 25%, белки 25% (но не более 100 г в день).

    Условия к лечебной диете

    Диетический стол 2 должен состоять из 2800 ккал, потребляемых ежедневно. Нельзя допускать длительных перерывов без пищи. Желудок не должен испытывать голода, особенно при гастрите это недопустимо. Питаться нужно 5-6 раз в день малыми порциями. Если среди ночи человек просыпается и чувствует голод, нельзя игнорировать это состояние. Лучше съесть кусочек подсушенного хлеба, творога или яичко всмятку. Это заглушит чувство голода, и желудочный сок перестанет выделяться, раздражая стенки желудка.

    В период соблюдения диеты 2 по Певзнеру, необходимо выпивать 1,5 л воды ежедневно. Нельзя допускать стрессовых ситуаций, особенно если человек болеет язвой желудка. В этот момент желудок начинает сжиматься или реагировать неадекватно, что может навредить лечению.

    Меню для диеты стол номер 2 на неделю

    В таблице показано примерное меню на неделю, которое включает 5-ти разовое питание. Регулировать его можно на свой вкус, придерживаясь регламента запрещенных/разрешенных продуктов и способов их приготовления.

    Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
    Понедельник Кабачковое пюре, компот из сухофруктов. Бутерброд из черствого белого хлеба с вареной колбасой, чай с медом. Постный суп из овощей, картофельное пюре, отварная треска. Перетертая морковь со сметаной 1%. Вареники с творогом, йогурт без добавок.
    Вторник Перетертая жидкая овсянка на молоке с сахаром или медом. Яблочное пюре. Куриный бульон с вермишелью «паутинкой», 100 г отварной говядины со сметаной 1%. Салат из помидоров без кожуры со свежей зеленью и белокачанной капустой, заправленный оливковым маслом, бутерброд с козьим сыром. Тыквенное пюре.
    Среда Бутерброд из подсушенного белого хлеба с сыром и вареной колбасой со сладким чаем. Кисель из ягод, 2-3 галеты. Борщ с мелко порезанными овощами на курином бульоне, запеченный хек с отварной цветной капустой. Свекольное пюре со сметаной. Пюре из отварной моркови с кусочками отварной курицы.
    Четверг Вермишель с фаршем из индейки или курицы, фруктовый компот. Суп-пюре из овощей. Зеленый борщ с 2 перетертыми яичками, телячьи котлеты, пюре из отварной моркови. Кабачковая икра с хлебом. Обезжиренный перетертый творог со сметаной 1%.
    Пятница Бутерброд из посушенного белого хлеба и докторской колбасы. Омлет из 2 яиц, 100 г отварной говядины. Овощной суп из цветной капусты, приготовленная на пару сельдь, свекольная паста. Перетертая свежая морковь с измельченными яблоками, заправленная сметаной. Творожная запеканка с измельченными ягодами.
    Суббота Творожные сырники с фруктами, зеленый чай с ромашкой. Кабачковое пюре. Грибной суп с мясом, рагу из овощей. Свежие фрукты, стакан кефира. 2 яйца всмятку с куриной котлетой.
    Воскресенье Бутерброд из ветчины или языка, чай с медом или сгущенным молоком. Тушеная капуста, 1 яблоко. Суп с рисом или гречкой, ветчина с картофельным пюре. Стакан ряженки, 2-3 галеты. Отварной белый рис с курицей, свежие помидоры без кожуры.

    Важно! Данная статья является информационной. Для более детального составления меню для диеты номер 2 при гастрите или других заболеваниях ЖКТ, следует проконсультироваться с гастроэнтерологом и диетологом.

    Стол № 2 по Певзнеру

    Стол № 2 по Певзнеру – важная часть комплексного лечения болезней желудочно-кишечного тракта. Его целесообразно соблюдать при атрофическом гастрите с пониженной кислотностью, остром энтероколите и хроническом колите в стадии ремиссии.

    Особенности диеты

    Стол номер 2 относится к тем режимам питания, правила которого требуют неукоснительного соблюдения. Его цели: обеспечить механическое, химическое и термическое щажение ЖКТ.

    Не нужно путать увеличение или уменьшение концентрации кислоты в желудочном соке с гастритом, а обострение колита с его ремиссией. В более тяжелых случаях применяется стол номер 1, а когда пациент идет на поправку – стол номер 2, который отличается обилием легко усваиваемых продуктов.

    Лечебная диета состоит из теплой кашицеобразной пищи. Тепловая обработка предусматривает варку, тушение, запекание, в редких случаях можно применять жарку, но без использования масел. При гастрите категорически нельзя употреблять холодные и горячие блюда. Во-первых, они раздражают слизистую оболочку желудка, а во-вторых, на их переваривание тратится много усилий.

    В зависимости от физической активности пациента лечебная диета по Певзнеру может иметь различную энергетическую ценность:

    • 1880 калорий в условиях стационара при строгом постельном режиме;
    • 2400 калорий при ограничении физической активности только ходьбой;
    • 2800 калорий при нормальном режиме с легкими физическими нагрузками.

    Грамотный химический состав стола разработан таким образом, чтобы организм пациента получал все необходимые витамины и микроэлементами:

    • 400-420 грамм углеводов;
    • 90-100 грамм белков (40% растительных);
    • 90-100 грамм жиров (75% животных).

    Суточная норма употребления поваренной соли – 15 грамм, свободной жидкости – 1,5-2 литра.

    Диета Певзнера предусматривает частое и дробное питание: время между приемами пищи не должно превышать интервала в 4 часа, а размер порций – 300 миллилитров.

    Что можно, что нельзя

    При гастрите и иных заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии можно употреблять следующий набор продуктов и блюд:

    • Подсохший хлеб;
    • Протертые каши из всех круп, кроме запрещенных;
    • Практически все виды овощей и фруктов, прошедших тепловую обработку;
    • Молочную продукцию: цельное молоко, кефир, творог как отдельное блюдо и в составе различных десертов, сметану в качестве заправки и дополнения соусов;
    • Супы на любом (овощном, рыбном, мясном, грибном) бульоне с добавлением круп;
    • Нежирные сорта мяса (говядину, телятину), предварительно избавленные от сухожилий, и птицу (курицу, индейку) без шкуры и жира;
    • Морскую постную рыбу (минтай, окуня, хек, треску, тунец);
    • Жиры в виде сливочного и растительного масла только при заправке уже готовых блюд, жарить на них запрещается;
    • Яйца, подаваемые на стол как паровые омлеты или сваренные вкрутую;
    • Меню напитков обширное: некрепкий чай с молоком, какао, кефир, отвары овса и шиповника, компоты из сухофруктов, соки из овощей и фруктов, разведенные наполовину с водой;
    • Зелень и пряности (корица, ваниль, лавровый лист).

    Сладкоежкам есть приятный бонус: диета разрешает употребление в умеренных количествах меда, пастилы, мармелада, карамели, зефира, ириса, варенья и джемов. Конечно, каждый день они не должны присутствовать на столе, но 2-3 раза в неделю можно будет себя побаловать.

    Нельзя употреблять те продукты, которые долго перевариваются, раздражают слизистую оболочку и отягощают процесс пищеварения:

    • Сдобную выпечку (особенно горячую);
    • Шоколад;
    • Ячневую, кукурузную, перловую, пшенную крупы;
    • Жирное и жаренное;
    • Бобовые (горох, чечевицу, фасоль);
    • Фрукты и ягоды: дыню, персики, малину, крыжовник;
    • Маринады и консервы, копчености и соленья.

    Как и любая лечебная диета, стол № 2 полностью исключает употребление спиртных напитков. Кроме алкоголя нельзя злоупотреблять сладкими газированными напитками и крепким кофе.

    Меню на каждый день

    Диета № 2 по Певзнеру состоит из пяти основных приемов пищи объемом порций не больше 300 миллилитров и вечерней порции обязательной жидкости.

    Используя разнообразные рецепты с наличием только разрешенных продуктов, можно составить вкусное и полезное меню на неделю. За основу суточных приемов пищи выступает следующий образец:

    • Завтрак: молочная протертая гречневая каша с черносливом;
    • Ланч: тушеная морковка со сливками;
    • Обед: постный борщ, рис с паровой котлетой;
    • Полдник: 3 сухарика, стакан отвара овса;
    • Ужин: запеченная рыбка и овощами;
    • Перед сном: 200 миллилитров теплого молока или кефира.

    Стол номер 2 применяется при гастрите с пониженной секрецией, поэтому в блюда можно добавлять кислые ягоды, яблочный уксус, лимонный сок. Наличие кислых продуктов активизирует выработку желудочного сока, который в свою очередь обеспечит полноценное пищеварение.

    Рецепты блюд

    Несмотря на целый ряд запрещенных продуктов, диета номер 2 по Певзнеру может иметь разнообразное меню из полезных и вкусных блюд.

    Рецепты первых блюд

    Лечебный стол обязательно должен включать жидкую пищу каждый день. Поэтому, как правило, обеденные трапезы состоят из различных теплых бульонов и супчиков.

    Суп с фрикадельками

    • 200 грамм говяжьего фарша;
    • 100 грамм цветной капусты;
    • 1 средняя луковица;
    • ½ болгарского перца;
    • 1 яйцо;
    • Веточка петрушки;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • Щепотка соли.

    В блендере или ножом мелко порубить лук. Затем вместе с яйцом добавить его в фарш и перемешать. В кипящую воду кладем фрикадельки, сформированные при помощи столовой ложки. Когда мясо будет практически готовым, добавляем в будущий суп мелко нарезанный болгарский перец, разобранную на соцветья капусту и соль. Во время варки снимаем шумовкой образовывающуюся пену. Через 5 минут убираем кастрюлю с огня, добавляем мелко нарезанную зелень и даем настояться.

    Рецепты каш

    Рисовая каша с курагой и изюмом

    • 200 грамм рисовой крупы;
    • По 50 грамм кураги и изюма;
    • 2 ч. л. сливочного масла;
    • Соль и сахар по вкусу.

    Рисовую крупу залить тремя стаканами воды и варить 10 минут. Промыть сухофрукты, курагу нарезать соломкой и отправить их в кашу. Варить еще 5-7 минут, в конце добавить сливочное масло.

    Рецепты десертов

    Употребление сладостей при гастрите – довольно щекотливая тема и волнующий вопрос для любителей полакомиться. Конечно, горячую выпечку, торты и шоколадки за обе щеки уплетать нельзя, но можно приготовить массу вкусных, а главное полезных десертов, которые приемлет стол № 2.

    Фруктовый мусс

    • 2 больших яблока;
    • 1 ст. л. манной крупы;
    • 2 стакана воды;
    • ½ ст. л. сахара.

    Яблоки можно использовать абсолютно любые, но лучше предпочесть поздние сорта, они сочнее и слаще. Очистите плоды от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, залейте водой и поставьте вариться на слабом огне в течение получаса. Когда фрукты разварятся, смешайте их с манкой, сахарам, тушите еще 5 минут и разлейте по формочкам.

    Фаршированные яблоки

    • 8 крупных яблок;
    • 300 грамм творога;
    • 100 грамм изюма;
    • 100 грамм меда/сахара;
    • 1яйцо.

    Из промытых яблок срезать верхние крышечки и вынуть сердцевину, чтобы получилась чашечка. Затем готовим начинку: размягчите творог вилкой, перемешайте с изюмом и медом. Теперь плотно наполняем яблоки начинкой и закрываем творожной крышкой. Выкладываем будущий десерт на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector